Tipica della Liguria, è una focaccia bassa di massimo 2 cm di altezza. Lucida in superficie e ricca di granelli di sale e con i caratteristici buchi intrisi di olio extra vergine di oliva.

Cercavo da tempo la ricetta perfetta per mangiare una buona focaccia e la ricetta mi è stata gentilmente fornita dal Molino Dallagiovanna dal quale mi rifornisco di ottime farine.

Oltre che per una merenda genuina, ottima per picnic o per una cena serale accompagnata da salumi e formaggi.

Se fate parte di quelle persone che trovano unto tutto … questa focaccia non fa per voi , essere unta è la sua caratteristica.

Focaccia genovese

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Preparazione 20 min

Cottura 12 min

Tempo totale 35 min

Cucina Italiana

Porzioni 1 teglia 40x60 cm

Ingredienti

  

Focaccia

• 500 g farina Far Focaccia Molino Dallagiovanna
• 275 g acqua
• 15 g lievito di birra fresco o 7,5 g secco
• 15 g olio e.v.o.
• 15 g strutto (facoltativo)
• 10 g sale
• 6 g malto

Salamoia

• 40 g acqua fresca
• 7,5 g sale
• 40 g olio e.v.o.

Istruzioni

 

• Mettere nella planetaria o nell'impastatrice prima acqua, lievito, malto, strutto, olio e farina.
• Aggiungere il sale che non deve mai essere messo a diretto contatto con il lievito.
• Impastare per almeno 15/20 minuti a velocità 1. Potete usare anche la macchina del pane in modalità solo impasto.
• Mettere la palla di pasta sul piano di legno dove avrete messo un poco di semola rimacinata, coprite con un telo e fate lievitare per almeno mezz’ora.
  
• Poi iniziate a stendere la pasta con intervalli di 10 minuti fino a raggiungere le dimensioni della leccarda.
  
• Nel frattempo preparate la salamoia emulsionando bene gli ingredienti.
• Ungete la leccarda e trasferite l’impasto dentro, bucherellare con le dita e mettere la salamoia che avrete preparato in precedenza.
  
• Mettere a lievitare per almeno 2 ore a temperatura ambiente coperta da un telo, io ho utilizzato la funzione lievitazione del mio forno che tiene la temperatura costante a 40° e l’ho lasciata per circa 1 ora e mezza.
• Cuocere in forno preriscaldato a 230/250 gradi per 12/16 minuti.

Note

La ricetta mi è stata fornita dal Molino Dallagiovanna , produttore locale del mio territorio ma pregiato fornitore di noti pasticceri e panificatori in tutto il territorio nazionale.